Provocazione: i ristoranti più esclusivi del momento sono il Consorzio di Torino e Da Cesare a via del Casaletto, Roma. Qui vengono nomi noti (Nossiter, su tutti), qui vengono persone che hanno sempre snobbato i ristoranti -soprattutto quelli di qualità- (noti medievisti e letterati, su tutti) ma soprattutto, qui, è sempre più difficile trovare posto. Quest’affermazione, nel caso del Consorzio, va trasformata in qui non si trova mai posto, se non si prenota con qualche giorno di anticipo. Settimane se si tratta di weekend. Ma i due titolari si scusano sempre con garbo, al telefono, cercando di trovare date alternative.
Insomma i ristoranti più ricercati sono due trattorie moderne in cui si spendono una trentina di euro. Trattorie, anche se casualmente entrambi -senza vezzi- si definiscono “ristorante” (evitando nomi più pittoreschi o evocativi), perché la loro è cucina di territorio nel solco della tradizione e la formula è quella della trattoria. Moderne perché è indubbio che in entrambi i casi la concezione, l’identità, le idee, guardano avanti e non solo indietro. Pescano dal proprio territorio ma si confrontano col mondo ed evolvono con intelligenza esattamente come capita per i neobistrot parigini. Hanno capito che non esiste contrapposizione fra tradizione e innovazione, frequentano i loro colleghi stellati (nel caso di Leonardo del Casaletto addirittura la frequentazione è stata per anni professionale) dai quali traggono eccessi e riflessioni, come per il titolo della carta dei vini torinese.
E oggi andare al Consorzio o Da Cesare fa più figo che da Gualtiero Marchesi. Che piaccia o no.
“Farebbe” figo, vorrai dire. Io sono sei mesi che cerco di ritornarci, ma nisba. Mi prenoti tu, MrCibario? :-)
Eh prof., lei prenota sempre troppo last minute… ;-)
dopo i cuochi superstar, vip ed annessi e connessi, c’è forse un ritorno alle origini pure e crude della cucina ?
speriamo…
Veramente il post era una riflessione sul rischio delle trattorie superstar…
provato solo il romano, conosciuto anche grazie a una tua recensione: non ti ringrazierò mai abbastanza. per il torinese non mi scoraggio: sono comunque al 50 per cento ;-)
Confermo…è la seconda volta che cerco di mangiare da Cesare e non riesco per il pienone…
bisognerebbe studiare queste curve di popolarità con dei grafici appositi, esattamente come per la popolarità di alcuni ingredienti o piatti (come notavi nel post su Parigi).
beh, datti da fare! ;-)
Ciao Marco, conosco il Consorzio…l’ho scoperto da poco, è meraviglioso!! Spero di incontrarti presto lì!