Archivi del mese: aprile 2012
Cultura dell’accoglienza
Mi frullano sempre in testa i tre concetti -piuttosto chiari- che sono alla base della guida Osterie d’Italia di Slow Food: prezzo, idea di cucina riferibile a tradizione e contesto, cultura dell’accoglienza. Anche perché, di fatto, dietro a questo concetto
Cultura dell’accoglienza
Mi frullano sempre in testa i tre concetti -piuttosto chiari- che sono alla base della guida Osterie d’Italia di Slow Food: prezzo, idea di cucina riferibile a tradizione e contesto, cultura dell’accoglienza. Anche perché, di fatto, dietro a questo concetto
La pajata di Scabin
Una delle cose più difficili da trovare è la voglia della cosiddetta “cucina d’autore” (a me questa definizione però non piace per nulla) di cimentarsi con i piatti della tradizione. Che non significa ridisegnarli, scomporli, destrutturarli o alleggerirli. Significa provare
La pajata di Scabin
Una delle cose più difficili da trovare è la voglia della cosiddetta “cucina d’autore” (a me questa definizione però non piace per nulla) di cimentarsi con i piatti della tradizione. Che non significa ridisegnarli, scomporli, destrutturarli o alleggerirli. Significa provare
Alta cucina e/o territorio
La parola territorio è come il prezzemolo: un po’ ovunque. Usata troppo, a sproposito, sfruttata nel suo potere evocativo. Eppure il territorio è e resta un tema centrale della cucina nostrana, “alta o bassa” che sia. Ovvero, per usare categorie
Alta cucina e/o territorio
La parola territorio è come il prezzemolo: un po’ ovunque. Usata troppo, a sproposito, sfruttata nel suo potere evocativo. Eppure il territorio è e resta un tema centrale della cucina nostrana, “alta o bassa” che sia. Ovvero, per usare categorie
Delusione
Qualcuno penserà che sono un ingenuo per credere ancora nell’immutabile identità di indirizzi storici. Altri invece che sbaglio, perché la Trattoria Cadorna è un punto di riferimento del sallustiano, e di Roma. Io comunque ieri ho avuto un’esperienza diciamo non
Cuochi in assemblea
Terminata una settimana di lavoro pancia a terra, di quelle che vorresti solo archiviare, questa si è aperta con un bellissimo evento: l’assemblea dei cuochi e dei produttori dell’Alleanza Cuochi Presìdi Slow Food. Al di là di ogni altra considerazione
Cuochi in assemblea
Terminata una settimana di lavoro pancia a terra, di quelle che vorresti solo archiviare, questa si è aperta con un bellissimo evento: l’assemblea dei cuochi e dei produttori dell’Alleanza Cuochi Presìdi Slow Food. Al di là di ogni altra considerazione
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